一颗山楂的发家史

 一、作为中国原产水果，山楂已有3000多年栽培历史，最有名的品种之一当属青州敞口山楂

　　早在汉代，中国第一部词典《尔雅》，便记载有山楂栽培的文献资料，距今已有两千多年历史。山东地区是中国山楂栽培历史最悠久，栽培面积最大的产区。

　　据山东省青州府志记载，当地山楂栽培历史已有500多年，因其萼筒大而深，萼片开张而成敞口，因此称之为敞口山楂。

　　青州敞口山楂维生素含量高，其色、香、味、形俱佳，以营养丰富、味美香甜、耐贮运的特点备受消费者喜爱，出口已有百余年历史。

　　2014年04月16日，原国家质检总局批准对“青州敞口山楂”实施地理标志产品保护。

　　二、山楂首批入选药食同源目录，是制作各类饮食的绝佳材料

　　2002年，国家卫计委首次公布的药食同源目录只有87种，山楂便是其中之一。

　　其实，在中国，山楂一直被当作为“药食同源”的上等补品，深受人们的喜爱。

　　从食用价值上看，山楂几乎含有水果的所有营养成分，其主要成分有黄酮类30余种，三萜类7种，有机酸11种，维生素10种，水溶性氨基酸18种，脂肪酸5种，还有蛋白质、胡萝卜素、果胶及20余种矿质元素。这些矿质元素均高出苹果、葡萄、枣、梨和柑桔几种水果，并且钙的含量居各种水果之冠。

　　从药用价值上看，作为山楂的名字出现最早记载在《本草纲目》中。从古到今的160多部古代医书中，对山楂的医用、药用价值及方法都有大篇幅记载，例如我们耳熟能详的《黄帝内经》、《本草纲目》、《千金方》、《伤寒杂病论》、《新修本草》等。同时，在全世界大约有20多个山楂品种被作为中药材来使用，除中国外的其他许多国家也将其中一些品种收录到自己国家的药典中，如英国、德国、法国等。例如，《本草纲目》记载山楂具有健胃消食、清脂减肥，降血脂、降血压、降血糖，缓解痛风，抗肿瘤，抗氧化，保肝护肝，保护大脑等作用和功效。

　　三、在这个愈发重视健康的时代，山楂制品的成功出圈，是顺应潮流的必然之路。

　　在市场上，山楂制品随处可见，儿时记忆的糖葫芦，到现在也是老少皆宜，山楂糕、山楂球、果丹皮、山楂片、山楂干……层数不穷，带来美味的同时，山楂的健康价值得到充分发挥。

　　在盛产敞口山楂的青州市，民间还有将山楂制成果酒的传统技艺。历经几百年传承，在刘氏数代的改良下，山楂酒酿造技艺逐渐成熟，山楂果酒逐渐成为当地人最为喜爱的山楂制品之一。

　　进入21世纪初，山楂酒酿造技艺在第五、六代传承人刘大圣、刘甲伟父子的共同努力下得以真正走向社会。山东皇尊庄园山楂酒有限公司的建立，以及圣八礼山楂酒系列的不断推出，让一颗小小的山楂酒褪去其貌不扬的外衣，走向了属于自己的高光时刻。